Ο άλλοτε παίκτης της ακαδημίας της Μπαρτσελόνα μεταπήδησε πέρυσι στην PSV, προερχόμενος από τη γαλλική ομάδα, υπογράφοντας πενταετές συμβόλαιο συνεργασίας. Ο Σίμονς είχε φύγει από τη Βαρκελώνη με προορισμό το Παρίσι το 2019, ενώ έκανε το επαγγελματικό ντεμπούτο του το 2021 και κατέκτησε το πρωτάθλημα και το κύπελλο Γαλλίας.

Την παρελθούσα σεζόν ο Σίμονς βοήθησε την Αϊντχόφεν να τερματίσει δεύτερη στο πρωτάθλημα, ενώ πανηγύρισε το Κύπελλο και το Σούπερ Καπ Ολλανδίας, κατακτώντας παράλληλα τον τίτλο του πρώτου σκόρερ στην Eredivisie. «Έγραψε» συνολικά 48 συμμετοχές με απολογισμό 22 γκολ και 12 ασίστ στη θητεία του στην PSV. Ο Σίμονς επέστρεψε στην Παρί, αλλά δεν θα μείνει στο δυναμικό της, καθώς συμφωνήθηκε να δοθεί δανεικός για ένα χρόνο στη Λειψία, χωρίς να υπάρχει οψιόν εξαγοράς.